Comment enlever l’astringence des kakis (et les manger comme des kakis-pommes)

Quand on cueille un kaki encore bien ferme et orange, il est souvent… immangeable 😅
Bouche sèche, langue qui accroche : c’est l’astringence.

Au Jardin des Couleurs, on utilise une méthode toute simple pour la faire disparaître, sans attendre que le fruit soit blet. On obtient alors des kakis doux, croquants et sucrés, comme des kakis-pommes.

🪣 Le matériel

Des kakis bien colorés mais encore fermes

  • Un récipient hermétique (seau avec couvercle, grande boîte, glacière…)

  • Du rhum blanc (ou autre alcool fort)

  • Optionnel : un petit bol ou un chiffon

🍊 Les étapes

Récolter les kakis
Choisis des fruits bien orangés, sans chocs, encore durs sous les doigts.

Les placer dans un récipient hermétique
Dispose-les dans le seau ou la boîte

Ajouter le rhum
Tu peux asperger les fruits de quelques gouttes de rhum.
Si tu préfères éviter le contact direct, verse-le dans un petit récipient ouvert (bol ou chiffon imbibé) que tu placeras au milieu des kakis.
Attention, inutile d’en mettre beaucoup : quelques gouttes suffisent.
Le but est simplement que les vapeurs d’alcool circulent dans le récipient.

Fermer hermétiquement
Referme bien le couvercle.

Patienter 3 à 7 jours
Selon les variétés et la température, l’astringence disparaît en quelques jours.
Goûte un fruit au bout de 3 jours, puis chaque jour jusqu’à ce qu’il soit parfaitement doux.

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Pourquoi ça marche ?

L’astringence des kakis vient des tanins, des substances naturelles présentes dans le fruit qui donnent cette sensation de bouche sèche et râpeuse.

Les vapeurs d’alcool vont provoquer une petite réaction chimique à l’intérieur du fruit : les tanins se transforment et deviennent inactifs. Ils sont toujours là, mais ils ne sont plus “agressifs” pour la bouche.

Ce qu’il faut savoir, c’est que :

  • l’alcool ne pénètre presque pas dans la chair,

  • il s’évapore en grande partie pendant le processus,

  • et il ne reste ni goût d’alcool, ni effet alcoolisé dans le fruit.

On ne sent donc absolument pas le rhum au moment de la dégustation : il a simplement servi de déclencheur pour neutraliser l’astringence.

🌱 Le résultat

Des kakis :

  • fermes,

  • bien sucrés,

  • sans aucune astringence,

  • délicieux à croquer.

🍂 Une autre façon de profiter des kakis

Si tu préfères une conservation longue et un goût encore plus concentré, il existe aussi une autre solution toute simple : le séchage.

👉 Découvrez nos kakis séchés, préparés chez nous avec patience et douceur, une autre manière gourmande de savourer ce fruit généreux